网红餐饮品牌“太二酸菜鱼”前段时辰又上了热搜西安满意度调查公司，这一次是因为品牌在抖音开启的第一场直播。

10月26日，太二由于“遭大众点评下架”的话题冲上热搜。同日，太二酸菜鱼母公司九毛九董事长管宏毅在一又友圈发文内涵好意思团：“昨天，太二在抖音进行第一场直播。今天，大众点评因为技术原因搜不到太二了。”

在抖音首场直播中，太二直播间共上架了包括95元的2东说念主份酸菜鱼套餐、69元抵100元券等在内的25个商品。开播当日，太二酸菜鱼官方发布战报暗示，抖音首秀GMV成效突破1亿元。

太二与大众点评的“妥协”在10月28日赶紧竣事。是日，两边在微博发布蚁合声明称，近日有媒体报说念在大众点评搜索“太二”呈现少顷畸形。两边立即启动积极灵验的调换和针对性快速排查。经初步判定，系由于两边在营销和技术接口上存在执法相反导致。现时，在大众点评上照旧能闲居搜索到“太二酸菜鱼”干系内容。

图源太二酸菜鱼官方微博

提及来，太二似乎照旧有阵子不火了，更姓改物的是网友们对其牌号菜酸菜鱼出自预制菜的鸣鼓而攻。但跟着抖音直播间的热卖，这个网红品牌又一次解释了：我方依然能打。

太二当初是靠什么走红的呢？预制菜和酸菜鱼的商场竞争方式如何？太二又该如那边置对于预制菜的质疑？

1、似二非二

太二的雇主名叫管宏毅。老管也曾屡次提及过，他给太二起名的由头便源于我方“太二”。在太二的门店里，黑板白字写着：因为雇主太专心致志搞居品，稀里隐约忘开门，因此起名“太二”。

这么的嘱托颇有些大巧若拙的意味。看似自贬，实则餍足。这也十分合适老管“似二非二”的东说念主设。

客不雅来说，太二能成为网红餐厅绝非有时，管宏毅的餐饮联想理念相较同行更为超前。

管宏毅心中的餐饮梦想模子具备三大身分：一要适口；二是居品不成多，多了就作念不好；三是法度化进度要高。

许多东说念主将太二酸菜鱼和暖锅作念对比，但本体上两者在联想模式上有着不小的差距。传统暖锅店菜单上常常堆砌着大量涮品SKU，而太二的菜单上，硬菜方面惟有酸菜鱼这一个品类，连口味也唯此独尊。

老管的SKU极简理念达到了极致：“我一直在想考怎么作念一个SKU更少、法度化进度更高的模式。想来想去，终末认为最少的SKU那即是只一个居品，终末决定，那咱们就作念一说念居品。”

与此同期，太二其他的菜品选拔也相对较少，寥寥数个SKU便组成了简明菜单上的全部。莫得过多选拔，年青东说念主当然也就莫得了选拔胆怯症。而预制菜的存在使得门客在短短几分钟内就能吃上鱼，也平直晋升了翻台率。最小化的SKU数目也给了太二更高的采购便利度和存货效力，将老本进一步压降在低位。

其次，老管相当会玩梗。“不拼桌、不加座”“杰出四东说念主就餐不迎接”“对暗号赢免费小吃”“酸菜比鱼适口”……在太二吃饭有着太多章程，却也靠着孑然反骨收货了一众粉丝。

新零卖生意驳斥摄

仙葩的就餐梗学反而栽植了年青东说念主热烈的猎奇神色，适口的饭店千人一面，酷好酷好酷好酷好的灵魂万里挑一，在这极少上，老管可谓“神色学巨匠”。

诚如九毛九集团副总裁赵媛媛所言：“适口、面子和好玩，确乎亦然现代年青东说念主在餐饮糟蹋时的中枢需求。”

而更“可怕”的是，你以为“杰出四东说念主就餐不迎接”仅仅老管在玩梗吗？其实，这是晋升坪效的妙技。凭据普查数据，现时的平均家庭范围为2.9东说念主，城市中一东说念主户占比18%、二东说念主户占比30%。换句话说，至多四东说念主成一桌便能阴私中枢家庭的用餐需求。4东说念主以上“过大”的就餐单元多以约会为主见，行业用餐时辰会拉长，还容易摊薄客单价，对于单店坪效而言反倒成了一种包袱。

终末，在餐厅治理模式上，管毅宏本质门店合资东说念主轨制，让集团总部和门店酿成利益紧缚，让店长、伴计和总部一条心，使命效果和品牌劳动齐得到了保险。

说到这儿，假如你以为老管靠着这些套路就能一直顺风顺水，那昭着是低估了餐饮江湖的躁急。

二、江湖陡变

2020年1月登陆港交所的九毛九是太二酸菜鱼的母公司，九毛九亦然首家在港上市的“网红连锁餐厅”。

2023年上半年，太二酸菜鱼创造了21.88亿元的收入，同比增长47.3%，是母公司九毛九当之无愧的收入撑握。

太二为什么粗豪成为九毛九的主心骨？

一是得益于酸菜鱼这个品类简直是长幼咸宜，南北口味的东说念主士也齐钟爱；而更为遑急的是，太二闹热发展的那几年恰是预制菜站优势口的时辰。

2019年，预制菜的商场范围仅为2445亿元，在餐饮商场的占比仅有5.2%；三年之后的2022年，预制菜的商场范围迅猛增长至4196亿元，在餐饮商场的占比已接近10%。

酸菜鱼适口，制作却相当简便，使其成为最顺应作念成预制菜的品类之一。酸菜鱼好作念意味着作念鱼的低门槛，大量涌入的同行们启动稀释太二的商场份额。近两年来，尤其是在疫情事后，太二的门店前照旧难以见到大排长龙的自得。

财报上的数字也傲气出了太二的瓶颈。2022年太二全体收入同比下落5.69%，与此同期，西安满意度调查公司太二的翻台率、同店销售增长率、店铺层面联想利润齐出现了不同进度的下滑。其中，翻台率这一餐饮界遑急评判方针照旧勾通四年下降，太二糟蹋客流的显然落潮是不争的事实。

太二在杰出，别东说念主也在奔突。在竞争日益尖锐化的大环境下，太二蓝本坚握的“就餐梗”被逐渐毁坏，不收受4东说念主以上就餐章程随之作古，6东说念主桌启动出现时门店中。

而为了相合后疫情期间的平价糟蹋趋势，太二启动自降身价。现时，深圳的部分门店照旧启动提供单东说念主份酸菜鱼套餐，太二的廉价战术正在逐渐延迟中。

图源太二定约小法子

2022年，太二顾来宾均糟蹋从2021年的80元降为77元，到本年上半年，再次同比下落3.85%至75元。与此同期，太二不得不濒临门客们对品牌的最大诟病——预制菜。“为什么要费钱来餐厅里吃预制菜？”成了门客们心中过不去的一说念坎。

三、死磕到底

在北京商报的拜访中，除了太二以外，鱼你在扫数、峨眉酒家、渝是乎酸菜小鱼等酸菜鱼主题餐厅使用的均是“购买的冷冻巴沙鱼块或中央厨房配送的鱼片等”。

凭据太二干系讲明傲气，餐厅中的大部分菜品齐是通过集采的面容进行长入的供应治理，由中央厨房进行加工，而门店只需要进行加热等最简便的烹调门径便可奉上餐桌。

凭据国海证券征引中国连锁联想协会的数据，国内头部连锁餐饮企业预制菜的使用比例照旧相当高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等店的预制菜使用占比超80%。

不外，生来孑然反骨的太二服气，只消作念有品性的预制菜，品派司样能获取糟蹋者，不单在线下战场，更能卖爆线上。除了酸菜鱼自热锅外，酸菜牛肉面等单品的推出也平直表明了品牌将预制菜进行到底的信念。

当预制菜发展得烈烈轰轰之时，淘汰战也悄关联词至，冰与火交汇之下，龙头享受着行业的红利，而尾部则不得不濒临苛虐的倚势凌人。

广州不雅星农业科技有限公司董事长舒锐接纳《不雅察者网》采访时暗示：“有许多各人在商议，3-5年之内，现存的中国预制菜企业应该会淘汰90%以上。预制菜在中国不缺品类，不缺产量，最缺的是品性、品牌和法度化。”

对于作念线上线下一体化的高端预制菜，太二充满信心。关联词，就现阶段来看，太二仍然无法处置糟蹋者教育的问题。

在大多数中国东说念主的固有观念里，大众依然风气于“我方脱手，丰衣足食”的日常饮食。中国度庭每天花在厨房中的时辰要远高于西洋日等地区的家庭。而大多数中国东说念主欣慰去餐厅糟蹋，也恰是看中了餐厅厨师的“技术”。遗弃，预制菜的横空出世甚而让糟蹋者丧失了部分选拔权。

凡是去到的是连锁餐饮店，店家简直清一色地使用了预制菜。一方面，预制菜粗豪保证出品的一致性；另一方面，凭据《2021年中国连锁餐饮行业讲明》，引入预制菜不错使东说念主力老本裁减45%，终点于勤俭了9%以上的老本。与此同期，预制菜还能减少后厨面积，保证更快更多地出菜，提高翻台率。

为了晋升效益，商家毁灭了个性、断念了厨师，沦为机械化分娩商。一言以蔽之，预制菜引颈厨房立异的大趋势照旧不可逆。

然则在大势不可逆的前提下，绝大多数糟蹋者仍然想“吃个解析”。

90后代表欧欧说出了他的不雅点：“动作年青东说念主，我自己对于预制菜莫得那么违抗，但仅限于我方买预制菜追想在家作念饭。假如我在餐厅费钱吃饭，遗弃吃到的是半制品，我是不肯意接纳的。另外，我认为糟蹋者应该有知情权，在就餐前需要被明确见告哪些菜品是预制菜，再选拔是否为其买单。是糟蹋者整顿预制菜，而不是让预制菜来整顿糟蹋者。”

听到这个消息，你是不是也觉得有些好奇？究竟什么是“科目三”？为什么能够跳舞的服务员能在海底捞月薪超过1.2万元？让我来带你揭开这个神秘的面纱。

相似钟爱好意思食的法国东说念主在这极少上给出了我方的作念法：最早在来岁，法国将出台法例，强制条件餐厅表明“预制菜”。

商家有职权选拔作念不作念预制菜；糟蹋者当然也有职权选拔吃不吃预制菜，这么才算得上刚正。

太二在抖音打响了漂亮的直播第一战，但这并不暗示，今后的方式就此翻开了。太二想要将预制菜一条说念走到黑，所需要的无外乎三点。一是高质料发展，作念预制菜中的“高精尖”；二是需要出台更明确的规章，让糟蹋者和商家两边信息透明；三是要恭候时辰和商场，让糟蹋者逐渐消化咱们照旧步入“预制菜期间”这个事实。

在预制菜期间，太二和它的同行们可谓亦敌亦友，它们必须联袂作战为预制菜正名，又不得不在苛虐的竞争中互相拼杀。